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In Frankreich regiert noch der Bürgerkönig Louis Philippe, in deutschen Landen neigt sich das beschauliche Biedermeier seinem Ende entgegen – Johannes Baur eröffnet, zusätzlich zu seinem Stadthotel, ein Haus mit Blick auf See und Gebirge für inkognito reisende Gäste aus Adel und Prominenz. Zunächst eher eine grössere Villa und mehr Dependance des Baur en Ville, entwickelt sich das Baur au Lac durch ständige Erweiterungen bis zum Jahr 1898 allmählich zu seiner heutigen Grösse.

Die Mächtigen der Welt erachteten das Baur au Lac als veritable Adresse bei ihren Reisen in oder durch die Schweiz. Neben König Ludwig I. von Bayern, dem König von Schweden, dem König von Norwegen und dem Kaiser von Äthiopien zählte auch Kaiserin Elisabeth von Österreich, besser bekannt als Sisi, samt Gefolge zu den Stammgästen. Der erste Aufenthalt der österreichischen Kaiserin Elisabeth (Sissi) geht auf Januar 1867 zurück. Das normalerweise im Winter geschlossene Hotel wird ihr zuliebe geöffnet.

Nicht nur in der Hotellerie startete Hermann Kracht (4. Besitzergeneration) durch, auch auf der Rennstrecke vermochte er grosse Erfolge, wie den Schweizer Meistertitel 1926 zu verbuchen. Die Schlagzeile aus der Sportzeitung überliefert die Ergebnisse des V. internationalen Klausenrennen 1926: In der Kategorie Sportwagen ging der erste Platz an Dr. Karrer auf Bugatti und Hermann Kracht entschied – ebenfalls auf Bugatti – das Match der Rennwagen für sich.

Der Hotelgarten wurde... in einen Kartoffelacker umgewandelt! Ein ungewohntes Bild, das von dem Bemühen zeugt, gegen diese schwierigen Zeiten anzukämpfen. Wenn es also dem Hotel für seine Kriegsspeisekarte nicht an Kartoffeln fehlen wird, kommt der Ertrag aus dem ehemaligen Garten in erster Linie den Gästen und dem Personal, aber auch Leuten zugute, die sich nicht auf dem Schwarzmarkt eindecken konnten.

Das Baur au Lac feierte 2019 sein 175-jähriges Jubiläum und zählt damit zu den weltweit ältesten 5-Sterne Hotels, die noch im Besitz der Gründerfamilie sind, mittlerweile in sechster Generation. Ziel ist es Tradition und Modernität miteinander zu verbinden, und dabei den besonderen, von der Familie geprägten Charakter des Hauses zu bewahren um weiterhin Geschichte zu schreiben.